Crème de champignons, oeuf poché et chips de jambon cru
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(328 notes)
Velouté de champignons onctueux accompagné de copeaux de jambon cru croustillant et d'un oeuf poché.
15min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Champignon(s) de Paris500 g
Echalote(s)2 pièce(s)
Eau30 cl
Crème liquide entière30 cl
Tranche(s) de Jambon cru(s)6 pièce(s)
Oeuf(s)6 pièce(s)
Huile d'olive3 cl
Persil plat2 branche(s)
Fleur de sel2 pincée(s)
Vinaigre alcool blanc10 cl
Moulin à poivre4 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en 4.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis recouvrir à moitié d'eau, à moitié de crème liquide et faire cuire 20 min. Mixer au blender et rectifier l'assaisonnement pour finir.
Étaler les tranches de jambon sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four entre 2 plaques (pour qu'elles restent plates).
Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre et casser les oeufs à part dans une barquette. A l'aide d'un fouet, faire tourner l'eau afin de créer un tourbillon, puis déposer les oeufs un par un dans l'eau frémissante. Les cuire 2 min, puis les refroidir dans un bol d'eau froide.
Dresser la crème de champignons dans une assiette creuse, déposer l'oeuf réchauffé dans une eau frémissante au centre, et décorer avec les brisures de jambon, quelques gouttes d'huile d'olive (ou de piment d'Espelette) et quelques pluches de persil (ou de cerfeuil).
Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en 4.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis recouvrir à moitié d'eau, à moitié de crème liquide et faire cuire 20 min. Mixer au blender et rectifier l'assaisonnement pour finir.
Étaler les tranches de jambon sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four entre 2 plaques (pour qu'elles restent plates).
Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre et casser les oeufs à part dans une barquette. A l'aide d'un fouet, faire tourner l'eau afin de créer un tourbillon, puis déposer les oeufs un par un dans l'eau frémissante. Les cuire 2 min, puis les refroidir dans un bol d'eau froide.
Dresser la crème de champignons dans une assiette creuse, déposer l'oeuf réchauffé dans une eau frémissante au centre, et décorer avec les brisures de jambon, quelques gouttes d'huile d'olive (ou de piment d'Espelette) et quelques pluches de persil (ou de cerfeuil).
Le + du Chef
«Les jambons de Savoie ou de Parme sont moins salés que les jambons d'Espagne ou de Bayonne, il est donc préférable de les choisir pour cette recette. Vous pouvez utiliser d'autres champignons.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
