Image recette Suprême de poulet  contisé au pistou, sauce vierge à la ricotta, haricots verts aux oignons nouveaux

Suprême de poulet contisé au pistou, sauce vierge à la ricotta, haricots verts aux oignons nouveaux

(126 notes)
Apprenez à mettre un pistou frais sous la peau d'un suprême de poulet et à réaliser une sauce vierge douce et acidulée.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)

Huile d'olive25 cl

Gousse(s) d'ail2 gousse(s)

Basilic1 botte(s)

Pignon(s) de pin20 g

Parmigiano Reggiano râpé20 g

Pour l'étape 2
Ricotta150 g

Huile d'olive25 cl

Vinaigre balsamique blanc10 cl

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)50 g

Pour l'étape 3
Haricot(s) vert(s)500 g

Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Beurre doux20 g

Persil plat6 branche(s)

Sel fin6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la partie 1
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Préparer la pâte à pistou : à l'aide d'un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter 20 cl d'huile d'olive puis piler de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre le pistou dans une poche à douille.

Percer avec le doigt la membrane entre la peau et la chair de chaque poulet, puis injecter le pesto sous la peau.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire colorer la peau des poulets 2 min à feu vif. Les disposer dans une plaque et cuire au four 8 min. Réserver sous un papier aluminium.
2. Pour la partie 2
Pour la sauce vierge : éplucher les tomates, les couper en 4 puis retirer les pépins. Couper les tomates en petits dés. Ciseler la moitié des oignons nouveaux en petits dés. Effeuiller et ciseler le persil. Mélanger l'ensemble et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer puis ajouter de petites pépites de ricotta.
3. Pour la partie 3
Laver tous les légumes. Éplucher le restant des oignons nouveaux et les couper en fines lamelles. Couper en petits bâtonnets les haricots verts.

Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Repartir harmonieusement en assiette les haricots verts, poser les suprêmes de poulet et finir avec la sauce vierge.

Le + du Chef

«Agrémentez la sauce vierge en ajoutant de la brousse de brebis et des éclats d'olive noire.»

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