Magret de canard aux mangues poivrées, purée de patates douces au gingembre
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(407 notes)
Magret de canard au goût asiatique, accompagné d'une purée onctueuse de patates douces relevée au gingembre.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard3 pièce(s)
Orange(s)1 pièce(s)
Mangue(s)1 pièce(s)
Miel10 g
Poivre vert5 g
Poivre de Sichuan5 g
Sel fin2 pincée(s)
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)500 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse500 g
Gros sel15 g
Gingembre frais20 g
Beurre doux100 g
Lait 1/2 écrémé10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher la mangue avec un pèle-tomate, puis l'émincer en fines lamelles. Couper l'orange en 2 pour en presser le jus.
Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.
Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Les couper en gros cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l'ébullition. Une fois les pommes de terre et les patates douces cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide du fouet. Ajouter ensuite le gingembre, puis le beurre en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, colorer les magrets du côté peau d'abord, les assaisonner avec le sel et les poivres, puis les retourner et les retirer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson 5 min à 200 °C.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et laisser caraméliser avant ajouter la mangue émincée et le jus d'orange. Cuire 2 min et réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.
Découper le magret en fines tranches.
Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles, puis arroser de jus de mangue.
Éplucher la mangue avec un pèle-tomate, puis l'émincer en fines lamelles. Couper l'orange en 2 pour en presser le jus.
Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.
Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Les couper en gros cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l'ébullition. Une fois les pommes de terre et les patates douces cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide du fouet. Ajouter ensuite le gingembre, puis le beurre en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, colorer les magrets du côté peau d'abord, les assaisonner avec le sel et les poivres, puis les retourner et les retirer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson 5 min à 200 °C.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et laisser caraméliser avant ajouter la mangue émincée et le jus d'orange. Cuire 2 min et réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.
Découper le magret en fines tranches.
Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles, puis arroser de jus de mangue.
Le + du Chef
«Pour une belle présentation de la mangue dans votre assiette, choisissez-la pas trop mûre et disposez-la en rosace sous les tranches de magret. Si vous voulez que votre plat ait plus le goût de mangue, choisissez-la mûre et arrosez les tranches de magret de son jus.»
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