Image recette Suprême de volaille au chorizo, cocotte de légumes

Suprême de volaille au chorizo, cocotte de légumes

(18 notes)
Suprême de volaille contisé au chorizo et rôti, servi avec une poêlée de légumes primeurs.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes6 pièce(s)

Tranche(s) de Chorizo12 pièce(s)

Carotte(s)6 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille400 g

Oignon(s) nouveau(x)6 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Gros sel20 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

Laver les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en fines lamelles biseautées. Éplucher les oignons, les tailler en 4 et ciseler finement la cive (partie verte).
Couper les pommes de terre en 2 et les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.

Lever délicatement la peau des volailles à l'aide du bout des doigts, sans la retirer complètement. Disposer le chorizo sur la chair et la recouvrir avec la peau (contiser la volaille).
Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les volailles côté peau pendant 2 min, puis les retourner et les laisser cuire durant 1 min. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner à 210 °C pendant 12 min.

Dans la même poêle, ajouter les quartiers d'oignon avec une pincée de sel et les faire suer 1 min. Ajouter les carottes avec une pincée de sel et les cuire durant 1 min. Terminer par les pommes de terre égouttées et la cive.

Répartir les légumes en assiettes, disposer la volaille dessus et déguster.

Le + du Chef

«Remplacez la volaille des Landes par une volaille fermière. Après la cuisson, laissez la viande reposer sous un papier aluminium pendant quelques minutes avant de la servir, elle n'en sera que plus tendre.»

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