Image recette Figues rôties au caramel de framboises, sabayon mascarpone

Figues rôties au caramel de framboises, sabayon mascarpone

(12 notes)
Figues fraîches rôties au caramel de framboise avec un sabayon mousseux et aérien au mascarpone
15min
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Mascarpone125 g

Crème liquide entière8 cl

Figue(s)18 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)125 g

Sucre en poudre120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)5 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Casser les œufs, ajouter 60 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un sabayon (mélange mousseux, compact et blanc).

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en crème montée, détendre le mascarpone avec la crème et additionner au sabayon. Réserver au frais.

Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire 5 min à feu doux. Inciser les figues en 4 puis les disposer dans le caramel. Cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les figues s'ouvrent.

Dans des verres, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer dessus les figues et le jus.

Le + du Chef

«Ce dessert s'adapte à presque tous les fruits : variez-les au fil des saisons...»

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