Image recette Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre

Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre

(60 notes)
Jus de petits pois rafraîchi et accompagné de ravioles de fromage.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole18 pièce(s)

Gorgonzola100 g

Chèvre(s) frais100 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Crème liquide entière5 cl

Oeuf(s)1 pièce(s)

Pour la crème
Petit(s) pois frais écossé(s)500 g

Oignon(s) nouveau(x)5 pièce(s)

Crème liquide entière20 cl

Huile d'olive2 cl

Gros sel10 g


Descriptif de la recette

Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pendant 1 à 2 min. Ajouter ensuite les petits pois, mettre de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus de leur niveau, puis saler et laisser cuire environ 10 min. Mixer ensuite les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 min, puis ajouter la crème et mixer de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Mélanger le fromage de chèvre et le gorgonzola et détendre avec 5 cl de crème. Saler et poivrer.

Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, mouiller le tour avec un peu d'eau ou d'oeuf battu, puis déposer une cuillerée de fromage au centre. Refermer ensuite les ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d'air à l'intérieur, puis les découper à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des demi-lunes.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 min environ, puis les égoutter.

Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et disposer 3 ravioles par personne. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Passez le potage au chinois pour enlever les peaux et obtenir une texture très lisse.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC