Image recette Bavette  grillée, sauce béarnaise

Bavette grillée, sauce béarnaise

(51 notes)
Un pavé de boeuf simplement grillé et accompagné d'une sauce estragon et poivre.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Bavette(s) de boeuf6 pièce(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Pour la sauce
Echalote(s)2 pièce(s)

Estragon0 botte(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)4 pièce(s)

Beurre doux250 g

Vin blanc sec10 cl

Poivre mignonnette Noir5 g

Vinaigre alcool blanc5 cl


Descriptif de la recette

Marquer les bavettes de boeuf sur le gril (ou dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive) pendant 2 à 3 min de chaque côté. Saler et poivrer les 2 faces.
2. Pour la sauce :
Faire chauffer le beurre tout doucement au bain-marie pour le clarifier (c'est-à-dire le rendre liquide) et enlever l'écume formée sur le dessus à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Hacher l'estragon.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc, le vinaigre blanc, le poivre mignonnette noir et les échalotes jusqu'à réduction de 2/3. Filtrer, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter vivement de façon à obtenir un sabayon en chauffant très légèrement de temps en temps, puis incorporer le beurre clarifié.
Ajouter l'estragon haché et servir.

Le + du Chef

«Lorsque vous fouettez, vous pouvez toucher la casserole (avec prudence) afin de vous assurer que ce n'est pas trop chaud, sinon votre sauce va "trancher".»

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