Image recette Tomates farcies, jus de persil

Tomates farcies, jus de persil

(165 notes)
Les tomates farcies font partie des classiques de la cuisine française. Dans cette vidéo, nous avons accompagné ces tomates farcies d'une sauce légère au persil.
20min
1h
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tomate(s)16 pièce(s)

Oignon(s)2 pièce(s)

Champignon(s) de Paris300 g

Beurre doux40 g

Chair à saucisse800 g

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Persil plat1 botte(s)

Huile d'olive20 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel10 g


Descriptif de la recette

1. Préparation des tomates pour les tomates farcies
Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé. Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux.
2. Préparation des légumes pour le coulis
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.
3. Préparation des légumes pour la farce et cuisson des tomates farcies
Préchauffer le four à 240 °C.
Éplucher l'autre oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min.
Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson).

Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.
4. Réalisation de la sauce au persil
Laver le persil, l'effeuiller et le blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min. L'égoutter, le verser dans un blender avec un fond d'eau (au niveau de l'hélice), mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver.
5. Dressage des tomates farcies au jus de persil
Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer le persil par un jus de roquette crue.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons