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Filet de daurade au pesto de roquette et coulis de ratatouille

(37 notes)
Filet de daurade cuit avec un pesto de basilic et roquette, ratatouille taillée finement et coulis de ratatouille aux tomates confites.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g6 pièce(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Pour la sauce
Roquette100 branche(s)

Basilic0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Pignon(s) de pin30 g

Parmigiano Reggiano râpé30 g

Pour le reste de la recette
Courgette(s)1 pièce(s)

Aubergine(s)1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)50 g

Tomate(s)2 pièce(s)

Huile d'olive4 cl


Descriptif de la recette

Désarêter les filets de daurade et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Préparer le pesto en mixant la roquette, les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan. Inciser ensuite les filets de daurade et glisser du pesto sous la peau.

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher l'aubergine, les poivrons, les oignons et les tomates, puis tailler tous les légumes en petits dés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Assaisonner et ajouter 1 dl d'eau, puis couvrir et cuire 5 min. Ajouter les tomates et cuire 3 min. Terminer par les courgettes, cuire 3 min et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

Récupérer 100 g de ratatouille et la mixer avec les tomates confites et 1 dl d'eau. Filtrer ensuite au chinois pour récupérer du jus.
Dans une poêle antiadhésive avec 1 filet d'huile d'olive, cuire les daurade 1min côté peau pour les colorer, puis les enfourner pendant 5 à 6 min.

Dresser un cercle de ratatouille, déposer dessus le filet de daurade et ajouter un trait de jus de ratatouille.

Le + du Chef

«La roquette apporte un goût poivré au pesto : si vous le préférez plus doux, utilisez uniquement du basilic.»

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