Image recette Mille-feuille Aérien, crème citron-basilic et framboises

Mille-feuille Aérien, crème citron-basilic et framboises

(135 notes)
Mille-feuille croustillant en pâte filo, crème citron au basilic et framboises fraîches.
40min
10min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo3 pièce(s)

Beurre doux20 g

Miel160 g

Pour la crème
Citron(s) jaune(s) non traités3 pièce(s)

Oeuf(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre135 g

Beurre doux160 g

Basilic0.5 botte(s)

Crème liquide entière25 cl

Framboise(s) fraîche(s)200 g


Descriptif de la recette

1. Pour le croustillant
Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Faire fondre le beurre et le miel au four micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte à filo de ce mélange, recouvrir d'une 2ème feuille et renouveler l'opération 3 fois.
Couper la superposition de pâte filo en 18 carrés et les enfourner à 220 °C entre 2 plaques pendant 4 à 6 min.
2. Pour le sabayon
Zester la peau des citrons, puis presser le jus. Dans un bol assez grand, mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Disposer le bol dans un bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que le sabayon épaississe (texture proche du flan). Retirer du bain-marie et ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés (texture mayonnaise). Réserver au frigo.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis l'incorporer au sabayon citronné. Émincer quelques feuilles de basilic et les ajouter à la crème citron. Réserver au frais.

Monter les mille-feuilles en superposant les feuilles filo et la crème citron. Décorer avec quelques framboises fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte à filo par de la feuille de brick et réaliser ce dessert avec des fraises.»

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