Image recette Suprême de volaille contisé au chorizo, courgette au citron confit

Suprême de volaille contisé au chorizo, courgette au citron confit

(64 notes)
Volaille moelleuse, épicée par le chorizo et accompagnée de courgettes jaunes ou vertes au citron confit.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)

Tranche(s) de Chorizo6 pièce(s)

Courgette(s)3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Courgette(s) jaune(s)3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)0 g

Citron(s) confit au sel1 pièce(s)

Coriandre fraîche6 branche(s)

Beurre doux30 g

Piment d'Espelette2 g

Réduction de vinaigre Balsamique5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

Couper le chorizo en tranches fines. Décoller la peau des volailles du bout des doigts et insérer les tranches de chorizo dessous. Assaisonner puis cuire pendant 3 min dans une poêle ou dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 côtés en grillant la peau en premier. Débarrasser ensuite sur une plaque.

Préchauffer le four à 210 °C. Couper les courgettes en petits dés (brunoise). Couper le citron en 4, l'évider et couper la peau en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Ciseler la coriandre et conserver des feuilles pour la décoration.
Dans une cocotte, mettre une noisette de beurre et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter le citron et les courgettes, puis laisser cuire pendant 6 min. Ajouter la coriandre.
Enfourner les volailles à 210°C pendant 10 à 12 min, puis les laisser reposer pendant 10 min à la sortie du four.

Dans une assiette, dresser un lit de courgettes et déposer un suprême dessus. Décorer avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique et de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Si vous ne voulez pas allumer le four, cuisez les volailles à la poêle, à couvert et avec un verre d'eau (après avoir effectué la coloration bien sûr).»

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