Image recette Crème de potimarron aux châtaignes,  mouillette et foie gras poêlé

Crème de potimarron aux châtaignes, mouillette et foie gras poêlé

(78 notes)
Une crème de potimarron à la châtaigne accompagné d'une escalope de foie gras poêlée et d'une tranche de pain de campagne.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Potimarron(s)600 g

Carotte(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Crème liquide entière25 cl

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Huile d'olive5 cl

Pour la garniture
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)

Châtaigne(s) cuite(s)60 g

Tranche(s) de pain de campagne6 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème de potimarron
Laver tous les légumes.
Éplucher le potimarron et la carotte en gros cubes, puis le réserver.
Éplucher la carotte, les oignons et l'ail, puis tailler le tout en cubes réguliers et réserver.

Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin (afin d'ôter l'eau de végétation). Éviter la coloration en remuant régulièrement, puis ajouter toute le potimarron et la garniture aromatique. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement, puis cuire une vingtaine de minute.
Une fois cuit (vérifier avec la pointe d'un couteau le potimarron), mixer le tout dans un blender en ôtant la garniture aromatique. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.

2. La préparation de la garniture
Préchauffer le grill du four.

Pendant ce temps, préparer les mouillettes de pain de campagne en taillant de fines lamelles. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et enfourner pour les dorer légèrement.

Dans une poêle très chaude sans matière grasse, mettre les escalopes de foie gras, les assaisonner en sel fin et bien les colorer. Les retourner et terminer la cuisson du foie à feu doux (les escalopes doivent rester moelleuses).


Dresser la crème en assiettes creuses, mettre les escalopes de foie gras, quelques marrons entiers et le pain toasté.

Le + du Chef

«Vous avez la possibilité de laisser la peau du potimarron.»

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