Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
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(323 notes)
Cuisez avec la vapeur des légumes : une manière douce et goûteuse...
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g6 pièce(s)
Courgette(s)3 pièce(s)
Mini fenouil(s)6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Fleur de sel6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Pour la sauce
Echalote(s)1 pièce(s)
Eau6 cl
Vinaigre balsamique blanc3 cl
Beurre doux125 g
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C.
Laver les légumes. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Émincer les fenouils en biseaux fins. Tailler le citron vert en tranches fines. Ciseler l'échalote en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Mélanger dans un bol les courgettes, les fenouils, saler et poivrer. Au milieu de chaque feuille d'aluminium, poser un peu de légumes. Poser un pavé de poisson dessus et assaisonner d'une pincée de fleur de sel, d'une pointe de piment d'Espelette et d'une tranche de citron. Refermer la papillote en emprisonnant un maximum d'air à l'intérieur. Enfourner de 8 à 10 min à 230 °C.
Le beurre blanc : dans une casserole, ajouter l'échalote avec une pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre, la texture doit être crémeuse.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
Laver les légumes. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Émincer les fenouils en biseaux fins. Tailler le citron vert en tranches fines. Ciseler l'échalote en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Mélanger dans un bol les courgettes, les fenouils, saler et poivrer. Au milieu de chaque feuille d'aluminium, poser un peu de légumes. Poser un pavé de poisson dessus et assaisonner d'une pincée de fleur de sel, d'une pointe de piment d'Espelette et d'une tranche de citron. Refermer la papillote en emprisonnant un maximum d'air à l'intérieur. Enfourner de 8 à 10 min à 230 °C.
Le beurre blanc : dans une casserole, ajouter l'échalote avec une pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre, la texture doit être crémeuse.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
Le + du Chef
«Pour le beurre blanc, si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, remplacez-le par le jus de 1/2 citron.»
Les techniques associées
Comment rotir des filets de poisson
Comment monter un beurre blanc
Comment utiliser un couteau
