Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé
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(116 notes)
Un mariage subtil et original : les noix sont incisées pour être farcies de lamelles de magret fumé.
20min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron1 kg
Oignon(s)1 pièce(s)
Crème liquide entière25 cl
Noix de Saint Jacques18 pièce(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé10 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)120 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive6 cl
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron et l'oignon, émincer l'oignon et couper le potiron en petits dés.
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel et 3 cl d'huile d'olive, puis ajouter les dés de potiron et cuire pendant 10 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette crème de potiron.
Couper les châtaignes en fines lamelles. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les inciser dans la hauteur pour y introduire les tranches de magret fumé.
Dans une poêle chaude avec 3 cl d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans une assiette creuse, dresser les noix de Saint-Jacques, verser la crème de potiron et décorer avec les lamelles de châtaignes.
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel et 3 cl d'huile d'olive, puis ajouter les dés de potiron et cuire pendant 10 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette crème de potiron.
Couper les châtaignes en fines lamelles. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les inciser dans la hauteur pour y introduire les tranches de magret fumé.
Dans une poêle chaude avec 3 cl d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans une assiette creuse, dresser les noix de Saint-Jacques, verser la crème de potiron et décorer avec les lamelles de châtaignes.
Le + du Chef
«Colorez les noix au dernier moment, elle seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.»
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