Risotto de gambas et chips de jambon cru
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(44 notes)
Un mariage subtil entre la terre et la mer, toute l'Italie s'exprime dans ce plat.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli300 g
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)6 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano50 g
Echalote(s)1 pièce(s)
Beurre doux50 g
Vin blanc sec12 cl
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette2 g
Huile d'olive5 cl
Eau1 l
Descriptif de la recette
1. La cuisson du jambon
Préchauffer le four à 220°C.
Disposer 3 tranches de jambon entre deux feuilles de papier sulfurisée. Remettre une autre plaque à pâtisserie pour aplatir puis cuire 10 à 15 minutes au four.
Disposer 3 tranches de jambon entre deux feuilles de papier sulfurisée. Remettre une autre plaque à pâtisserie pour aplatir puis cuire 10 à 15 minutes au four.
2. La cuisson du risotto
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Garder les têtes pour réaliser le bouillon de gambas. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas et l'échalote émincée, couvrir d'eau et porter à ébullition, puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite au vin blanc, laisser réduire et ajouter le bouillon au fur et à mesure, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (environ 17 min), ajouter le beurre froid et remuer, puis finir avec le parmesan. Laisser reposer 5 min.
Servir en assiettes creuses avec le jambon coupé en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, dorer les gambas 2 min de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dresser harmonieusement.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas et l'échalote émincée, couvrir d'eau et porter à ébullition, puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite au vin blanc, laisser réduire et ajouter le bouillon au fur et à mesure, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (environ 17 min), ajouter le beurre froid et remuer, puis finir avec le parmesan. Laisser reposer 5 min.
Servir en assiettes creuses avec le jambon coupé en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, dorer les gambas 2 min de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dresser harmonieusement.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi cuire pendant 3 min les gambas assaisonnées d'huile d'olive, de sel fin et de piment d'Espelette, dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire un risotto
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