Aubergine confite à la provençale
Aubergines taillées en gros dés et mijotées lentement au four avec des aromates méditerranéens, garantissant une texture fondante.
15min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Aubergine(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
100 g
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
150 g
Tomates concassées (en conserve)
300 g
Huile d'olive
40 ml
Herbes de Provence
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Faire dorer les aubergines coupées en dé à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Réserver.
Dans une cocotte ou un plat allant au four, faire suer l'oignon, l'ail et le poivron.
Ajouter les dés d'aubergine, les tomates concassées et les herbes de Provence. Assaisonner. Couvrir (papier aluminium ou couvercle).
Enfourner à 160°C pendant 45 minutes. L'aubergine doit être fondante et la sauce réduite.
Dans une cocotte ou un plat allant au four, faire suer l'oignon, l'ail et le poivron.
Ajouter les dés d'aubergine, les tomates concassées et les herbes de Provence. Assaisonner. Couvrir (papier aluminium ou couvercle).
Enfourner à 160°C pendant 45 minutes. L'aubergine doit être fondante et la sauce réduite.
Le + du Chef
«Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la saisie, les faire dégorger au sel pendant 15 minutes avant de les sécher.»
