Tatin d'endives aux agrumes

Name: Tatin d'endives aux agrumes
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 9 pièce(s) Endive(s); 2 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 40 g Sucre en poudre; 30 g Margarine; 1 pièce(s) Orange(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Kumquat(s); 20 g Sucre en poudre; 3 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Fleur de sel; 100 g Roquette

Un fin feuilletage surmonté d’endives confites dans un jus à l’orange et de quelques anneaux de kumquats caramélisés. Découvrez avec cette recette un subtil mélange de saveurs acidulées et amères.

20min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la tatin

Endive(s)

9 pièce(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée

2 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Margarine

30 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Kumquat(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

20 g

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

1 pincée(s)

Roquette

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la tatin

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever quelques feuilles d'endives, les couper en 2 et les tailler en pointe, puis les réserver.
Zester et presser l'orange.
Couper les endives en 2.
Dans une poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre sans remuer. Quand il prend une jolie couleur rousse, stopper la cuisson du caramel avec le beurre et déposer les légumes sur leur face plate pour les colorer légèrement. Ajouter ensuite le jus et le zeste de l'orange, puis porter à ébullition. Saler et poivrer, puis laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Disposer dans des moules à tartelette une feuille de papier sulfurisé de même taille.
Découper dans la pâte feuilletée des cercles un peu plus grands que les moules.
Ranger les endives dans les moules puis les recouvrir d'un cercle de pâte feuilletée. Enfourner à 220°C pendant 20 minutes.

2. Pour les kumquats

Couper les kumquats en tranches de 2 mm de côté et enlever les pépins.
Saupoudrer une poêle de sucre, puis poser les tranches de kumquats dessus et laisser reposer quelques minutes.
Faire ensuite chauffer doucement la poêle pour caraméliser les fruits. Lorsque le caramel est bien blond (mais pas brûlé), déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser de nouveau reposer quelques minutes.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, démouler une tarte tatin et laisser le jus couler légèrement. Décorez-les avec les feuilles d'endives crues
Réaliser un dôme de roquette, puis verser un peu d'huile d'olive et parsemer la salade de lamelles de kumquats et de fleur de sel.