Image recette Salade de pommes de terre et homard poché au jus de coquillages

Salade de pommes de terre et homard poché au jus de coquillages

(33 notes)
Un homard décortiqué et poché dans un bouillon de coquillages, accompagné de pommes de terre fondantes très parfumées.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de Terre charlotte500 g

Homard breton de 500 g2 pièce(s)

Moule(s)300 g

Coque(s)300 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Persil plat5 branche(s)

Vinaigre balsamique blanc3 cl

Vin blanc sec10 cl

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Gros sel20 g

Roquette100 branche(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux réguliers, puis bien les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide avec 10 g de gros sel. Cuire environ 10 min. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Laver et trier les coquillages. Émincer les échalotes en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer avec un filet d'huile d'olive les échalotes émincées, les queues de persil, la gousse d'ail et les coquillages. Déglacer ensuite au vin blanc, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Les égoutter, filtrer et réserver le jus, puis décortiquer les coquillages.

Décortiquer les homards à cru, séparer les pinces du corps (c'est-à-dire sans cuisson).
Dans une casserole, faire bouillir le fumet de coquillages, puis éteindre et pocher les homards crus pendant 5 min. Les couper ensuite en médaillons et réserver.
Pour les pinces : faire bouillir un grand volume d'eau salée et cuire les pinces pendant 6 min, puis les refroidir et les décortiquer. Réserver.

Dans une casserole, mettre à réduire un peu de jus de coquillages et ajouter un trait de vinaigre balsamique blanc.

Dresser les pommes de terre dans une assiette, poser dessus les médaillons de homard et les pinces, puis disposer quelques coquillages et arroser le tout de fumet de coquillages. Saler et poivrer.
Finir par quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre. Servir aussitôt.

chef_trick

«Pour décortiquer les queues de homard plus facilement, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante salée pour que la chair se rétracte.»

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