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Aiguillettes de canard aux champignons marinés

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Aiguillettes de canard légèrement aillées, sautées au beurre et servies avec des champignons de Paris émincés et marinés à l'huile d'olive et au citron.
15min
6min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de canette6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris800 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail2 gousse(s)

Beurre doux50 g

Huile d'olive8 cl

Ciboulette0.5 botte(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Presser le jus du citron.

Éplucher les champignons, les émincer finement puis les assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron et d'huile d'olive. Emincer finement la ciboulette.
Dégraisser partiellement les filets de canette et les inciser côté peau. Les saler et les poivrer.

Dans une poêle, poser les filets de canette côté peau puis monter rapidement la température. Ajouter 1 noix de beurre et les 2 gousses d'ail, retourner les filets lorsqu'ils sont colorés et cuire environ 6 min.
Éplucher et ciseler l'échalote. Ajouter les dés d'échalote avec les champignons.

Retirer les filets de canette et laisser la viande reposer dans une assiette sous une feuille de papier sulfurisé.

Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson et déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter 1 noix de beurre et les 2 gousses d'ail écrasées et cuites. Dans une assiette, escaloper les filets de canette.

Dans un cercle inox, dresser les champignons, disposer harmonieusement la volaille et mettre la sauce au beurre aillé.

Le + du Chef

«Votre poêle doit être très chaude au début de la cuisson des filets. Vous pouvez ensuite baisser le feu selon la puissance de votre équipement.»

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