Image recette Mi-cuit de thon rouge, vinaigrette à manger mangue, pignons de pin

Mi-cuit de thon rouge, vinaigrette à manger mangue, pignons de pin

(100 notes)
Un filet de thon juste saisi et pané aux herbes, accompagné d'une sauce vierge aux pignons de pin.
20min
5min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Thon rouge700 g

Miel80 g

Gingembre frais30 g

Moutarde à l'ancienne20 g

Persil plat0.5 botte(s)

Basilic0.5 botte(s)

Coriandre fraîche0.5 botte(s)

Cerfeuil0.5 botte(s)

Huile d'olive2 cl

Mangue(s)1 pièce(s)

Ciboulette0.5 botte(s)

Pignon(s) de pin50 g

Poivre long1 pièce(s)

Fleur de sel au yuzu1 pincée(s)

Huile d'olive2 cl

Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Vinaigre de cidre1 cl

Huile parfumée à la vanille4 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Tailler dans le thon des rectangles de 3 cm d’épaisseur.
Éplucher le gingembre, puis le râper finement.
Effeuiller et ciseler le persil plat, le basilic, le cerfeuil et la coriandre, puis ajouter la chapelure Panko à ce mélange.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle puis ajouter les pavés de thon. Les colorer rapidement sur toutes les faces afin que le centre reste cru, puis les débarrasser sur une plaque et réserver.

Mélanger le miel, la moutarde à l'ancienne et le gingembre, puis en laquer les tronçons de thon à l'aide d'un pinceau. Les paner ensuite dans le mélange herbes-chapelure.
2. Pour la garniture
Éplucher la mangue la tailler en dés de 0.5 cm, puis réserver.
Ciseler la ciboulette.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement, puis l'ajouter à la brunoise de mangue avec les pignons de pin et la ciboulette ciselée.
Assaisonner ensuite d'huile à la vanille, de vinaigre de cidre, de fleur de sel au yuzu et de poivre long.
3. Le dressage
Tailler le thon en 3 morceaux et les dresser harmonieusement au centre de l'assiette. Disposer autour la vinaigrette à manger.

Le + du Chef

«Réalisez vous-même votre huile d'olive vanillée (idéalement une semaine à l'avance) en disposant une gousse de vanille déjà grattée dans de l'huile d'olive vierge. Le thon peut être remplacé par du saumon. »

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