Image recette Saint-Jacques rôties, jus de poulette émulsionné

Saint-Jacques rôties, jus de poulette émulsionné

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Saint-Jacques rôties servies avec un jus de poulette émulsionné, une recette idéale pour un repas de fête.
30min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Coquille(s) Saint Jacques24 pièce(s)

Aileron(s) de poulet10 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Crème liquide entière10 cl

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Ouvrir les Saint-Jacques à l'aide d'un grand couteau. Récupérer les noix et les coraux avec une cuillère et les nettoyer sous un filet d'eau. Les égoutter et les réserver.

Réaliser le bouillon de volaille : éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Dans une cocotte, mettre les ailerons de volaille, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. Couvrir d'eau froide et faire bouillir, puis écumer. Laisser cuire 20 min à petits frémissements. Passer ensuite au chinois, puis réduire de moitié et crémer. Laisser réduire de 1/3.

Dans une poêle très chaude, faire sauter les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté, puis les débarrasser. Faire ensuite sauter les coraux pendant 2 min. Saler et poivrer.

Dresser le tout dans des assiettes creuses et arroser de jus de poulette.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le jus de poulette avec un peu d'huile de truffe blanche. »

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