Image recette  Pavé de cabillaud croustillant, champignons poêlés et fines herbes

Pavé de cabillaud croustillant, champignons poêlés et fines herbes

(32 notes)
Un de cabillaud cuit sur sa peau, poêlée de champignons de saison et mesclun de salade
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g4 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette2 g

Pour la garniture
Champignon(s) de saison800 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Ciboulette0.5 botte(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin4 pincée(s)

Pour le dressage
Mesclun de salade100 g

Piment d'Espelette2 pincée(s)

Fleur de sel2 pincée(s)

Huile d'olive1 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive. Disposer les pavés de cabillaud sur la peau et assaisonner la chair de sel fin. Les laisser cuire pendant 6 à 8 min sans y toucher (réduire le feu si nécessaire). En fin de cuisson, les assaisonner de piment d’Espelette.
2. Pour la garniture
Émincer finement les échalotes. Effeuiller puis concasser le persil. Ciseler la ciboulette.
Dans une grande poêle, saisir à feu vif les champignons en commençant par ceux qui sont les plus longs à cuire. Saler lors de chaque ajout d'une variété. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, bien les colorer. Ajouter ensuite les échalotes émincées et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajouter le persil et la ciboulette en fin de cuisson.
3. Pour le dressage
Disposer les champignons au centre de l'assiette, puis poser le pavé de cabillaud dessus. Décorer d'une pointe de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive.
Accompagner le tout de pousses de salade assaisonnées de sel et de piment.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfaitement prendre un dos de saumon, ou faire votre marché et faire une poêlée de légumes de saison.»

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