Image recette Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles

Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles

(27 notes)
Un filet de bar poché dans un bouillon asiatique, accompagné d'une julienne de carottes marinées au gingembre.
20min
8min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de bar portion3 pièce(s)

Pour l'étape 2
Gousse(s) d'ail5 g

Carotte(s)50 g

Gingembre frais15 g

Vinaigre de vin blanc5 cl

Fumet de poisson30 cl

Feuille(s) de laurier2 pièce(s)

Vin blanc sec5 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Huile d'olive10 cl

Pour le reste de la recette
Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Fleur de sel6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Préparer le poisson
Désarêter les filets de bar et parer légèrement le ventre. Retirer la peau, puis tailler les filets en aiguillettes et les assaisonner de sel.
2. La marinade
Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
Hacher les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en dés de quelques millimètres.

Dans une poêle, faire revenir les carottes dans un filet d'huile. Ajouter l'ail et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson, le zetse et le jus du citron et le vinaigre. Terminer par la brunoise de gingembre.

Pocher les filets de bar à feu doux dans le bouillon durant 4 à 5 min.
3. Le dressage
Égoutter les filets de bar et les carottes.
Dans une assiette plate, dresser le filet puis déposer un peu de julienne de carottes dessus. Assaisonner de poivre et ajouter quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec un filet de daurade.»

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