Crémeux au lait de coco

Name: Crémeux au lait de coco
Prep time: 600 s
Cook time: 420 s
Total time: 2220 s
Ingredients: 50 cl Lait de coco non sucré; 90 g Sucre en poudre; 20 g Fécule de maïs; 40 g Noix de coco rapée; 4 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 60 g Sucre roux

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(36 notes)

Crème moelleuse au lait de coco, caramélisée au sucre roux. Dessert typique de Macao

10min

7min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait de coco non sucré50 cl

Sucre en poudre90 g

Fécule de maïs20 g

Noix de coco rapée40 g

Bâton(s) de cannelle4 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)6 pièce(s)

Sucre roux60 g

Descriptif de la recette

Porter à ebullition le lait de coco avec les bâtons de cannelle et 10 g de sucre.
Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la fécule.
Verser la moitié du lait sur le mélange précédent. Ajouter ensuite le reste de lait et remettre à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
Retirer les bâtons de cannelle et verser dans votre plat ou verrines.
Réserver au froid, au dernier moment parsemez de noix de coco râpée et de sucre roux.

2. Dressage

Caraméliser vos crème au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices ou herbes comme la citronnelle ou le romarin.»