Image recette Lapin en cocotte au vin blanc et au thym citron

Lapin en cocotte au vin blanc et au thym citron

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Des morceaux de lapin saisis à l'huile d'olive puis rôtis au four avec du vin blanc et du thym citron.
20min
1h
-

Ingrédients pour

6 pers.
Lapin(s)2 pièce(s)

Vin blanc sec50 cl

Thym-citron5 branche(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Farine de blé5 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive2 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Si besoin, vider les lapins et les détailler afin de séparer les pattes, le râble et les épaules. Assaisonner chaque morceau.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines tranches.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer chaque morceau puis le débarrasser. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer avec une pincée de sel. Verser la farine et la faire chauffer pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc. A la première ébullition, baisser le feu, ajouter l'ail écrasé, le thym citron et le laurier. Remettre les morceaux de lapin puis enfourner pendant environ 1 h en retournant régulièrement la viande.
Laisser ensuite reposer à couvert pendant environ 30 min avant de servir.

Le + du Chef

«Accompagnez ce lapin d'une ratatouille ou d'une polenta aux herbes.»

Les techniques associées

Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau