Tempura de gambas, crémeux d'avocat au lait de coco et fruits exotiques
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(17 notes)
Des gambas en beignet croustillantes, accompagnées d'un mélange de mangue, d'ananas et d'oignons rouges assaisonnés d'une vinaigrette passion-coriandre et servies avec une crème d'avocat acidulée.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)
Eau Gazeuse (bulles fines)18 cl
Sel fin6 pincée(s)
Farine à Tempura100 g
Huile de friture2 l
Pour l'étape 2
Mangue(s)1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)
Ananas victoria1 pièce(s)
Coriandre fraîche0.5 botte(s)
Sel fin2 pincée(s)
Vinaigre de fruits de la passion2 cl
Huile d'olive3 cl
Avocat(s)3 pièce(s)
Pour l'étape 3
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Lait de coco non sucré2 cl
Huile d'olive1 cl
Sel fin3 pincée(s)
Piment d'Espelette3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos.
Pour la pâte à tempura : mélanger la farine à tempura avec l'eau de Vichy Célestins bien froide en évitant les grumeaux (passer au chinois fin si besoin).
Assaisonner les gambas avec la moitié du sel, puis les tremper une à une dans le tempura avant de les plonger dans le bain de friture.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos.
Pour la pâte à tempura : mélanger la farine à tempura avec l'eau de Vichy Célestins bien froide en évitant les grumeaux (passer au chinois fin si besoin).
Assaisonner les gambas avec la moitié du sel, puis les tremper une à une dans le tempura avant de les plonger dans le bain de friture.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler.
2. Pour l'étape 2
Éplucher la mangue et l'ananas, puis tailler le tout en brunoise régulière.
Ciseler finement l'oignon rouge et effeuiller la coriandre après l'avoir soigneusement lavée et égouttée.
Dans un blender, mixer rapidement les feuilles de coriandre, le vinaigre de fruits de la passion, le sel et l'huile d'olive. Réserver.
Dans un bol , mélanger l'ananas, l'oignon et la mangue. Assaisonner le tout de vinaigrette juste avant de servir.
Ciseler finement l'oignon rouge et effeuiller la coriandre après l'avoir soigneusement lavée et égouttée.
Dans un blender, mixer rapidement les feuilles de coriandre, le vinaigre de fruits de la passion, le sel et l'huile d'olive. Réserver.
Dans un bol , mélanger l'ananas, l'oignon et la mangue. Assaisonner le tout de vinaigrette juste avant de servir.
3. Pour les avocats
Éplucher les avocats et retirer les noyaux.
Dans un mixeur, réunir la chair des avocats, le zeste et le jus de citron, le lait de coco, l'huile d'olive, le sel et le piment. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit très lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Déposer la crème d'avocat au fond d'un verre à cocktail, puis dresser par-dessus les fruits assaisonnés. Déposer enfin les gambas contre le rebord.
Dans un mixeur, réunir la chair des avocats, le zeste et le jus de citron, le lait de coco, l'huile d'olive, le sel et le piment. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit très lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Déposer la crème d'avocat au fond d'un verre à cocktail, puis dresser par-dessus les fruits assaisonnés. Déposer enfin les gambas contre le rebord.
Le + du Chef
«Utiliser Vichy Célestins dans la pâte à tempura la rend plus légère et aérienne grâce au bicarbonate naturellement présent.»
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