Tempura de gambas, crémeux d'avocat au lait de coco et fruits exotiques

Name: Tempura de gambas, crémeux d'avocat au lait de coco et fruits exotiques
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 18 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Farine à Tempura; 2 l Huile de friture; 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Ananas victoria; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pincée(s) Sel fin; 2 cl Vinaigre de fruits de la passion; 3 cl Huile d'olive; 3 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 cl Lait de coco non sucré; 1 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette

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(17 notes)

Des gambas en beignet croustillantes, accompagnées d'un mélange de mangue, d'ananas et d'oignons rouges assaisonnés d'une vinaigrette passion-coriandre et servies avec une crème d'avocat acidulée.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Eau Gazeuse (bulles fines)

18 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Farine à Tempura

100 g

Huile de friture

2 l

Pour l'étape 2

Mangue(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Vinaigre de fruits de la passion

2 cl

Huile d'olive

3 cl

Avocat(s)

3 pièce(s)

Pour l'étape 3

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Lait de coco non sucré

2 cl

Huile d'olive

1 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.

Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos.

Pour la pâte à tempura : mélanger la farine à tempura avec l'eau de Vichy Célestins bien froide en évitant les grumeaux (passer au chinois fin si besoin).

Assaisonner les gambas avec la moitié du sel, puis les tremper une à une dans le tempura avant de les plonger dans le bain de friture.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler.

2. Pour l'étape 2

Éplucher la mangue et l'ananas, puis tailler le tout en brunoise régulière.
Ciseler finement l'oignon rouge et effeuiller la coriandre après l'avoir soigneusement lavée et égouttée.

Dans un blender, mixer rapidement les feuilles de coriandre, le vinaigre de fruits de la passion, le sel et l'huile d'olive. Réserver.

Dans un bol , mélanger l'ananas, l'oignon et la mangue. Assaisonner le tout de vinaigrette juste avant de servir.

3. Pour les avocats

Éplucher les avocats et retirer les noyaux.
Dans un mixeur, réunir la chair des avocats, le zeste et le jus de citron, le lait de coco, l'huile d'olive, le sel et le piment. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit très lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déposer la crème d'avocat au fond d'un verre à cocktail, puis dresser par-dessus les fruits assaisonnés. Déposer enfin les gambas contre le rebord.