Lotte rôtie et piquée au chorizo, coulis de ratatouille et cocotte méridionale
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(270 notes)
Des pavés de lotte piqués au chorizo, une sauce réalisée à base de ratatouille mixée avec quelques morceaux de chorizo, et une cocotte de lamelles de courgettes et de ratatouille, légèrement gratinée.
20min
8min
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Ingrédients pour
2 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de lotte Picard2 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo2 pièce(s)
Huile d'olive2 cl
Sel fin2 pincée(s)
Piment d'Espelette2 pincée(s)
Beurre doux20 g
Pour le coulis
Ratatouille cuisinée Picard200 g
Piment d'Espelette2 pincée(s)
Pour la garniture
Courgette(s)1 pièce(s)
Ratatouille cuisinée Picard200 g
Huile d'olive2 cl
Sel fin2 pincée(s)
Piment d'Espelette2 pincée(s)
Parmigiano Reggiano râpé20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- La veille, placer les filets de lotte au réfrigérateur pour les laisser décongeler.
2. Pour le poisson
Préchauffer le four à 220 °C.(th.8)
Couper les tranches de chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau puis insérer le chorizo.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 6 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Couper les tranches de chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau puis insérer le chorizo.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 6 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
3. Pour la sauce
Faire chauffer la ratatouille.
Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau. Assaisonner de piment d'Espelette pour obtenir une sauce corsée.
Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau. Assaisonner de piment d'Espelette pour obtenir une sauce corsée.
4. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C.(th.6)
Laver la courgette, puis la tailler en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans une cocotte moyenne, ranger les lamelles de courgettes en rosace en alternance avec de la ratatouille et l'huile d'olive en assaisonnant de sel et de piment à chaque couche. Recouvrir de parmesan râpé, puis gratiner au four durant 25 min.
Laver la courgette, puis la tailler en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans une cocotte moyenne, ranger les lamelles de courgettes en rosace en alternance avec de la ratatouille et l'huile d'olive en assaisonnant de sel et de piment à chaque couche. Recouvrir de parmesan râpé, puis gratiner au four durant 25 min.
5. Pour le dressage
Dans une grande assiette, verser un point de sauce puis dresser le filet de lotte dessus. Poser la cocotte à côté.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques gouttes de la matière grasse ayant servi à cuire le poisson, celle-ci est chargée en saveurs de poisson et de chorizo.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
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