Vacherin glacé ananas coco-vanille
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(10 notes)
Meringue légère à la noix de coco et sorbet lacté à l'ananas et à la vanille, le tout accompagné d'une chantilly vanillée.
20min
1h30
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf90 g
Sucre en poudre90 g
Sucre glace90 g
Lait en poudre30 g
Noix de coco rapée20 g
Pour l'étape 2
Purée d'ananas450 g
Sucre en poudre100 g
Eau13 cl
Sirop de glucose25 g
Lait en poudre50 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Crème liquide entière20 cl
Sucre glace10 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les meringues à la noix de coco
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Lorsqu'ils se décollent des bords et entrent dans le fouet, ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Laisser tourner pendant 1 min pour dissoudre le sucre.
A l'aide d'une spatule souple, incorporer ensuite délicatement le sucre glace à la meringue.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer avec le dos d'une cuillère un petit tas de meringue, puis en étaler la moitié afin de créer une flamme. Mélanger le lait en poudre et la noix de coco râpée, puis en parsemer les meringues.
Enfourner pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir en retirant les feuilles des plaques.
Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Lorsqu'ils se décollent des bords et entrent dans le fouet, ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Laisser tourner pendant 1 min pour dissoudre le sucre.
A l'aide d'une spatule souple, incorporer ensuite délicatement le sucre glace à la meringue.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer avec le dos d'une cuillère un petit tas de meringue, puis en étaler la moitié afin de créer une flamme. Mélanger le lait en poudre et la noix de coco râpée, puis en parsemer les meringues.
Enfourner pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir en retirant les feuilles des plaques.
2. Pour le sorbet ananas
Préparer un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le glucose. Faire bouillir l'ensemble, puis incorporer la purée d'ananas et le lait en poudre. Laisser ensuite refroidir jusqu'à 4 °C, puis turbiner.
3. Pour la chantilly
Verser la crème dans la cuve du batteur et ajouter le sucre et les graines de vanille. Monter la crème pour réaliser la chantilly. La réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
4. Pour le montage
Verser le sorbet à mi-hauteur de cercles préalablement passés au congélateur, puis lisser le dessus. Remettre le tout au congélateur pendant quelques minutes.
Démouler la glace à l'aide de la lame d'un couteau d'office trempée dans de l'eau chaude.
Sur une assiette, déposer un point de chantilly puis coller le disque de sorbet dessus et le garnir de chantilly.
Appliquer ensuite 4 points de chantilly sur les côtés du sorbet, puis masquer l'entremets avec 4 ailes de meringue.
Démouler la glace à l'aide de la lame d'un couteau d'office trempée dans de l'eau chaude.
Sur une assiette, déposer un point de chantilly puis coller le disque de sorbet dessus et le garnir de chantilly.
Appliquer ensuite 4 points de chantilly sur les côtés du sorbet, puis masquer l'entremets avec 4 ailes de meringue.
Le + du Chef
«A l'aide d'une poche, vous pouvez également étaler la meringue en forme de disque et réaliser des superpositions de sorbet et de meringue. Ce dessert peut être préparé avant le repas et entreposé au congélateur.»D’autres idées délicieuses
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