Image recette Pot-au-feu de canard

Pot-au-feu de canard

(42 notes)
Bouillon de viande et de légumes de saison réalisé à base de manchons de canard.
30min
1h30
-

Ingrédients pour

6 pers.
Manchon(s) de canard gras8 pièce(s)

Pomme(s) de Terre charlotte2 kg

Blanc(s) de poireau(x)2 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Navet(s)2 pièce(s)

Chou(x) vert(s)1 pièce(s)

Carotte(s)2 pièce(s)

Graisse de canard25 g

Aromate(s) ail, thym, laurier6 pièce(s)

Sel fin5 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel10 g

Moulin à poivre4 tour(s)

Tranche(s) de pain de campagne4 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2. Pour la recette
Couper les carottes et les poireaux en tranches de 1 cm d'épaisseur. Couper le navet en cubes de 1 cm. Émincer finement l'ail et l'oignon.
Émincer les feuilles de chou en lanières.
Tailler les pommes de terre en cubes de 1 cm.

Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les manchons, puis verser de l'eau (5 cm au-dessus de la carcasse). Porter à ébullition puis écumer et dégraisser régulièrement.

Ajouter une pincée de gros sel, les aromates, les carottes, les navets, les poireaux et le chou vert. Cuire à petits bouillons pendant 1 h. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Rectifier enfin l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Griller les tranches de pain, puis verser dessus une louche de légumes avec un peu de bouillon et ajouter les manchons de canard.
Servir le reste de bouillon à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des cous de canards ou une carcasse.»

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