Pomme tonka au beurre demi-sel caramélisée à l'étouffée, crumble de spéculoos

Name: Pomme tonka au beurre demi-sel caramélisée à l'étouffée, crumble de spéculoos
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 80 g Sucre en poudre; 30 g Beurre demi-sel; 2 pièce(s) Fève(s) tonka; 50 g Sucre en poudre; 25 g Poudre d'amande; 50 g Beurre doux; 50 g Farine de blé; 25 g Spéculoos

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(5 notes)

Des quartiers de pommes cuits dans un caramel laitier au beurre demi-sel et parfumés à la cannelle, accompagnés d'un crumble aux spéculoos.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) Pink Lady

6 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Beurre demi-sel

30 g

Fève(s) tonka

2 pièce(s)

Pour le crumble

Sucre en poudre

50 g

Poudre d'amande

25 g

Beurre doux

50 g

Farine de blé

50 g

Spéculoos

25 g

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des fruits

Éplucher les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 quartiers.

Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes et la fève tonka. Couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent devenir translucides et fondantes).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Émietter les spéculoos.

Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les spéculoos. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 min.

Dresser les pommes caramélisées dans 6 tasses ou 6 verres puis déposer le crumble dessus.