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Tarte fine aux pommes

(64 notes)
Une tarte feuilletée cuite avec des lamelles de pommes et recouverte de crème d'amande, accompagnée d'une quenelle de crème d'amande parfumée à l'extrait d'amande amère.
30min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Beurre doux50 g

Sucre en poudre50 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Poudre d'amande50 g

Farine de blé25 g

Pour la tarte
Pâte feuilletée200 g

Pomme(s)4 pièce(s)

Beurre doux20 g

Sucre en poudre20 g

Pour la mousse
Mascarpone200 g

Sucre glace30 g

Crème fraîche épaisse120 g

Extrait d'amande amère6 goutte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la crème d'amande
Couper le beurre en dés.
Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande et mélanger de nouveau. Finir par la farine en continuant de mélanger.
2. Pour les tartes
Étaler finement la pâte feuilletée, puis détailler 6 carrés de 15 cm de côté.
Éplucher les pommes et les couper en 2, puis retirer le cœur. Émincer ensuite les fruits en tranches de 3 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 220 °C (th.7 ou 8).

Déposer les carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie. Ranger sur chaque carré les lamelles en les intercalant, puis les parsemer de parcelles de beurre et les saupoudrer de sucre semoule. Couvrir d'une feuille de papier cuisson et retourner l'ensemble sur une deuxième plaque à pâtisserie.


Placer les tartes entre 2 plaques, puis les enfourner pendant 15 min.
Au terme de cette précuisson, retourner les tartes et retirer la plaque supérieure. Recouvrir les tartes de crème d'amande, puis poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 min.
Parer les tartes dès la sortie du four.
3. Pour la mousse et le dressage
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, la crème fraîche et l'extrait d'amande amère afin d'obtenir une crème onctueuse. Façonner ensuite des quenelles avec cette crème.

Dresser une quenelle de crème sur chaque tarte tiède.

chef_trick

«Ces tartes sont délicieuses cuites à la dernière minute : vous pouvez donc les préparer l’après-midi et les cuire au dernier moment. »

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