Oeuf en meurette express
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(16 notes)
Des œufs frais pochés dans du vin rouge et présentés sur des disques de pain de mie grillé, le tout nappé d'une sauce vin rouge aux lardons, aux oignons et aux aromates.
25min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Oeuf(s)8 pièce(s)
Vin rouge75 cl
Pour la garniture
Lardon(s)200 g
Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris100 g
Vin rouge40 cl
Farine de blé30 g
Beurre doux20 g
Sel fin4 pincée(s)
Moulin à poivre4 tour(s)
Huile d'olive2 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Pour le dressage
Persil plat2 branche(s)
Fleur de sel4 pincée(s)
Tranche(s) de pain de mie8 pièce(s)
Fleur de sel6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Garder les œufs au frais.
- Éplucher et laver les légumes.
- Effeuiller le persil.
- Garder les œufs au frais.
- Éplucher et laver les légumes.
- Effeuiller le persil.
2. Pour la garniture
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l'ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Stopper alors l'ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.
Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l'ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Stopper alors l'ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.
3. Pour les oeufs
Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les œufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les œufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les œufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.
Casser les œufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les œufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les œufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.
4. Pour le dressage
Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le gril.
Ciseler finement le persil plat.
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les œufs. Napper le tout de garniture et de sauce, puis parsemer l'assiette de persil ciselé. Servir bien chaud.
Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le gril.
Ciseler finement le persil plat.
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les œufs. Napper le tout de garniture et de sauce, puis parsemer l'assiette de persil ciselé. Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Utilisez des œufs extra frais et bien froids pour faciliter leur pochage. Le vin utilisé pour les pocher doit être tannique et légèrement acide (un vin 1er prix sans défaut convient très bien). »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
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