Crab cake aux herbes de Provence
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(18 notes)
Croquettes de crabe parfumées aux herbes de Provence et à la sauce anglaise.
30min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chair de crabe200 g
Oeuf(s)3 pièce(s)
Beurre doux30 g
Echalote(s)1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Persil plat0.3 botte(s)
Herbes de Provence1 c. à soupe
Moulin à poivre3 tour(s)
Moutarde forte1 c. à soupe
Sauce anglaise5 cl
Chapelure de pain60 g
Huile de friture1 l
Fleur de sel3 pincée(s)
Soupe Froide Carotte, Orange & Coriandre Alvalle 1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher et écraser l'ail. Effeuiller et concasser le persil.
Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 œuf et 2 blancs d’œufs montés en neige.
Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 œuf et 2 blancs d’œufs montés en neige.
Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Il est préférable d'acheter de la chair de crabe en boîte plutôt que surgelée car cette dernière contient trop d'eau. Servir avec une Soupe Froide Carotte, Orange Coriandre Alvalle »
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
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