Image recette Gaspacho andalou et sablé au pesto

Gaspacho andalou et sablé au pesto

(9 notes)
Des sablés au pesto et au gruyère râpé, accompagnés d'un gaspacho andalou.
45min
12min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 2
Farine de blé300 g

Beurre doux100 g

Gruyère râpé80 g

Pesto genovese2 c. à soupe

Tomate(s)1 kg

Pour l'étape 1
Concombre(s)1 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)

Tranche(s) de pain de mie3 pièce(s)

Vinaigre de Xérès2 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Tabasco rouge2 goutte(s)

Sauce anglaise2 cl

Basilic0.5 botte(s)

Sucre en poudre10 g

Huile d'olive15 cl

Sel fin2 pincée(s)

Piment d'Espelette1 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la préparation du gaspacho
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour le sablé au pesto
Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre et la farine. Ajouter le gruyère et le pesto. Poser ensuite la pâte sur du film étirable, puis réaliser un boudin. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Une fois la pâte ferme, couper des tranches de 1 cm et les disposer sur une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 min.
3. La réalisation du gaspacho
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Servir le gaspacho bien froid dans des verrines. Décorer avec un filet d'huile d'olive et du piment d’Espelette.
Servir les sablés tièdes avec les verrines de gaspacho.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez remplacer le pesto vert par du pesto rouge.»

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