Image recette Gaspacho andalou et noix de Saint-Jacques, chantilly au safran

Gaspacho andalou et noix de Saint-Jacques, chantilly au safran

(24 notes)
Des noix de Saint-Jacques poêlées, une chantilly au safran et des verrines de gaspacho.
40min
2min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s)1 kg

Concombre(s)1 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)

Tranche(s) de pain de mie3 pièce(s)

Vinaigre de Xérès2 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Tabasco rouge2 goutte(s)

Sauce anglaise2 cl

Basilic0.5 botte(s)

Sucre en poudre10 g

Huile d'olive15 cl

Pour l'étape 2
Noix de Saint Jacques12 pièce(s)

Crème liquide entière20 cl

Safran en poudre1 g

Estragon1 botte(s)

Beurre doux20 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin2 pincée(s)

Pour l'étape 3
Piment d'Espelette1 pincée(s)

Gazpacho Vert Alvalle1 btlle(s)


Descriptif de la recette

Faire infuser la crème liquide et le safran pendant 30 min. Concasser l'estragon.
Monter la crème au batteur jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis ajouter l'estragon.
2. La préparation des légumes et de la marinade
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
3. Pour la finition
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté.
Servir les noix chaudes avec la chantilly à part et les verrines de gaspacho bien froid décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur sur du papier absorbant. Servir avec du gazpacho vert Alvalle»

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