Tarte aux litchis
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(39 notes)
Une délicieuse tarte aux litchis frais composée d'une pâte sucrée cuite à blanc, d'une crème mascarpone et de litchis cuits dans un sirop.
45min
30min
2h15
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé250 g
Sucre glace100 g
Poudre d'amande100 g
Beurre doux150 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Litchi(s)30 pièce(s)
Pomme(s)1 pièce(s)
Sucre en poudre100 g
Eau3 l
Feuille(s) de gélatine de 2 g2 pièce(s)
Pour la crème
Mascarpone300 g
Liqueur de litchi2 cl
Sucre en poudre60 g
Crème liquide entière15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Former une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis découper des rectangles de 15 cm de long sur 6 de large.
Avec les chutes, réaliser un fin boudin pour faire le bord de la tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min à 180°C (th.6).
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Former une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis découper des rectangles de 15 cm de long sur 6 de large.
Avec les chutes, réaliser un fin boudin pour faire le bord de la tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min à 180°C (th.6).
2. Pour les fruits et la gelée
Éplucher les litchis et la pomme. Couper la pomme en 4.
Mettre le sucre et l'eau à bouillir dans une casserole. Ajouter les litchis et la pomme, puis les laisser cuire dans le sirop pendant 30 min pour obtenir des litchis bien tendres. Égoutter ces derniers et ôter le noyau en faisant une incision sous les fruits.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
Laisser réduire le sirop sur le feu jusqu'à obtention d'un sirop de litchi à la texture sirupeuse. Ajouter la gélatine, puis couler le tout sur un plateau et laisser prendre au frais environ 1h.
Mettre le sucre et l'eau à bouillir dans une casserole. Ajouter les litchis et la pomme, puis les laisser cuire dans le sirop pendant 30 min pour obtenir des litchis bien tendres. Égoutter ces derniers et ôter le noyau en faisant une incision sous les fruits.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
Laisser réduire le sirop sur le feu jusqu'à obtention d'un sirop de litchi à la texture sirupeuse. Ajouter la gélatine, puis couler le tout sur un plateau et laisser prendre au frais environ 1h.
3. Pour la crème
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre et la liqueur de litchi pour l'assouplir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Mélanger le mascarpone délicatement avec la crème fouettée. Placer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et laisser refroidir au réfrigérateur 30 min.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Mélanger le mascarpone délicatement avec la crème fouettée. Placer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et laisser refroidir au réfrigérateur 30 min.
4. Pour le dressage
Garnir harmonieusement le fond de tarte de crème mascarpone en réalisant de petites pointes sur toute la surface de la tarte. Déposer ensuite les litchis dans le même sens sur la crème.
Tailler des ronds de 2 cm de diamètre dans la gelée puis en recouvrir les fruits et servir.
Tailler des ronds de 2 cm de diamètre dans la gelée puis en recouvrir les fruits et servir.
Le + du Chef
«La pomme sert à gélifier le sirop grâce à sa pectine naturelle ; réservez-la pour une autre recette. Pour remplacer les points de gelée, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson des fruits jusqu'à obtenir un sirop que vous verserez sur les litchis»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
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