Image recette Filet mignon en croûte feuilletée, fondue de poireaux

Filet mignon en croûte feuilletée, fondue de poireaux

(626 notes)
Des filets mignons de porc laqués de miel aux 5 épices, accompagnés d'une fondue de poireaux en croûte de pâte feuilletée.
30min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Filet(s) mignon de porc2 pièce(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée1 pièce(s)

Mélange 4 épices5 g

Miel40 g

oeuf(s) pour dorure1 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Moulin à poivre4 tour(s)

Sel fin4 pincée(s)

Pour la garniture
Poireau(x)6 pièce(s)

Crème liquide entière5 cl

Beurre doux10 g

Moulin à poivre4 tour(s)

Sel fin4 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Parer les filets mignons si nécessaire.
2. Pour la viande
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner et colorer soigneusement toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite dans un plat.
Déglacer la poêle avec le miel et ajouter le mélange 4 épices, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre du moulin.

Préparer de la dorure en fouettant l’œuf avec un peu d'eau.
Couper le rouleau de pâte feuilletée en 4. Badigeonner chaque morceau de dorure puis déposer un filet mignon. Fermer ensuite les feuilletés, puis les parer et les souder. Les badigeonner à nouveau de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.
3. Pour la garniture
Éplucher les poireaux. Supprimer les feuilles extérieures dures et ne garder que le blanc et un peu de vert pâle. Fendre la partie supérieure en 2, puis rincer les poireaux avec soin afin d'enlever les résidus de terre. Les émincer ensuite finement.

Faire fondre le beurre dans une cocotte puis ajouter les poireaux et les saler. Les laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant et en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et qu'elle soit bien onctueuse. Poivrer.

4. Pour le dressage
Tailler les filets mignons en 2.
A l'aide d'un cercle métallique, dresser la fondue de poireaux au centre d'une assiette. Disposer ensuite les filets mignons. Décorer d'un trait de sauce miel aux 4 épices.

Le + du Chef

«Vous pouvez décorer les croûtes de pâte en dessinant des motifs dessus avec la pointe d'un couteau.»

Les techniques associées

Comment préparer des poireaux
Comment foncer une pâte
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel