Image recette Nuggets de poulet et purée de patates douces

Nuggets de poulet et purée de patates douces

(49 notes)
Une recette idéale pour faire découvrir un poulet croustillant mêlé à une onctueuse purée de patates douces
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la farce
Filet(s) de poulet (150 g)2 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Fromage frais30 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Crème liquide entière3 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Curry3 g

Ras el hanout3 g

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Oeuf(s)2 pièce(s)

Chapelure de pain200 g

Graines de sésame blanches10 g

Farine de blé100 g

Moutarde forte10 g

Pour l'étape 3
Patate(s) douce(s) rouge(s)6 pièce(s)

Beurre doux80 g

Gros sel10 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Lait 1/2 écrémé15 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Couper 100 g de blancs de poulet en petits dés et les réserver.
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher l'ail et le dégermer. Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
Dans le bol du mixeur, mettre le reste de poulet, l'oignon ciselé, le fromage frais, l'oeuf, les épices, l'ail et la coriandre. Mixer le tout très finement, la farce doit devenir collante. Ajouter alors la crème pour l'assouplir légèrement. Verser ensuite la farce dans un saladier, ajouter les dés de volaille et assaisonner de sel et de poivre.
Disposer ce mélange sur une feuille de papier film alimentaire puis former un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Rouler ensuite le tout et fermer le film hermétiquement.
Faire bouillir un grand volume d'eau, puis cuire le boudin de volaille à petits frémissements pendant environ 10 min.
Égoutter la farce cuite puis la laisser refroidir.
2. Pour les nuggets
Préchauffer l'huile de friture.
Couper des grosses rondelles de farce de poulet pour réaliser des nuggets.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la moutarde. Verser la chapelure dans un autre bol avec les graines de sésame. Disposer la farine dans un dernier bol.
Paner les nuggets en les passant d'abord dans la farine (enlever l'excédent en les tapotant), puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération une fois pour l’œuf et la chapelure, ce qui permettra de rendre les nuggets très croustillants.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse, puis cuire les nuggets pendant 2 à 3 min (ils doivent être bien dorés en surface).
Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant, puis réserver au chaud.
3. Pour la purée de patates douces
Laver et peler les patates douces, puis les tailler en petits dés. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.
Mettre les patates dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons, puis égoutter.
Passer les légumes au mixeur, assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.
Servir bien chaud les nuggets avec les patates douces.

Le + du Chef

«Vous pouvez également servir ces nuggets avec une sauce au yaourt ou une purée de betteraves rouges.»

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