Les oeufs mimosa comme au bistrot
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(12 notes)
Des œufs dont le jaune est agrémenté de mayonnaise et de ciboulette.
10min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Oeuf(s)6 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Gros sel20 g
Laitue(s)1 pièce(s)
Ciboulette0.5 botte(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Moutarde forte20 g
Huile d'arachide20 cl
Sel fin1 pincée(s)
Moulin à poivre1 tour(s)
Vinaigre alcool blanc1 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver la laitue.
- Laver la laitue.
2. Pour la sauce
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l'assaisonnement.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l'assaisonnement.
3. Pour la recette
Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les œufs dedans pendant 10 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en 2 dans la hauteur. Réaliser une base en coupant un petit morceau de blanc dans chaque moitié d’œuf et enlever le jaune.
Ciseler finement la ciboulette.
Écraser les jaunes au travers d'une passoire. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Mélanger le reste des jaunes avec 50 g de mayonnaise, la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver le tout dans une poche munie d'une douille cannelée. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation, puis les parsemer du jaune restant (le mimosa).
Ciseler finement la ciboulette.
Écraser les jaunes au travers d'une passoire. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Mélanger le reste des jaunes avec 50 g de mayonnaise, la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver le tout dans une poche munie d'une douille cannelée. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation, puis les parsemer du jaune restant (le mimosa).
4. Pour le dressage
Dans un grand plat de service, étaler les feuilles de laitue et disposer les œufs dessus.
Le + du Chef
«Adaptez la quantité d'eau au nombre d’œufs à cuire. Posez les œufs sur une grille ou dans une passoire métallique, ainsi vous pourrez les plonger et les retirer tous en même temps.»
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