Image recette Fruits rouges marinés et mousse chocolat blanc au thé vert, tuile fraise

Fruits rouges marinés et mousse chocolat blanc au thé vert, tuile fraise

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Des fruits rouges marinés dans un sirop au thé vert, surmontés d’une quenelle de mousse au chocolat blanc au thé vert et servis avec une tuile à la fraise.
20min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Fraise(s)300 g

Framboise(s) surgelée(s)300 g

Eau50 cl

Sucre en poudre150 g

Thé vert en poudre3 g

Pour la mousse
Chocolat blanc300 g

Lait 1/2 écrémé10 cl

Blanc(s) d'oeuf3 pièce(s)

Crème liquide entière25 cl

Thé vert3 g

Pour les tuiles
Beurre doux80 g

Sucre glace200 g

Farine de blé55 g

Purée de fraise100 g


Descriptif de la recette

1. Pour les fruits
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, laisser ensuite le thé vert infuser pendant environ 10 min.
Filtrer, puis verser le sirop sur les framboises surgelées et ajouter les fraises. Recouvrir d'un papier film et réserver au frais pendant 1 h.
2. Pour la mousse
Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le thé vert et le lait. Monter les blancs d’œufs en neige.
Hors du bain-marie, mélanger au fouet 1/3 des blancs avec le chocolat blanc et le lait, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Ajouter ensuite la crème fouettée en 3 fois en mélangeant délicatement.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter ensuite la purée de fraises, puis la farine.
Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir, puis décoller les tuiles.
4. Pour le dressage
Dans une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises et les framboises en ajoutant un peu de jus de marinade. Dresser ensuite une quenelle de mousse au chocolat, puis poser une tuile à la fraise dessus.

chef_trick

«Respectez bien les différents temps de repos pour la mousse au chocolat blanc. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez préparer une simple chantilly au thé vert.»

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