Poulet et gambas laksa à la malaisienne
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(42 notes)
Soupe épicée au lait de coco composée de vermicelle de riz, de poulet et de gambas.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) de poulet3 pièce(s)
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Pâte de curry rouge5 g
Lait de coco non sucré40 cl
Gingembre frais10 g
Bâton(s) de citronnelle1 pièce(s)
Bouillon de volaille50 cl
Huile d'arachide2 cl
Pour le dressage
Sel fin3 pincée(s)
Vermicelle(s) de riz fin150 g
Eau1 l
Sauce Nuoc mam5 cl
Huile de sésame1 cl
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Gros sel10 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Éplucher et hacher le gingembre et la citronnelle.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer, puis retirer l'intestin en incisant le dos.
Couper le poulet en aiguillettes, puis le faire revenir à feu moyen dans un wok avec de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, le bouillon de volaille, les gambas décortiquées, le gingembre, la citronnelle, le jus du citron vert et la sauce nuoc-mâm. Laisser mijoter pendant 5 min et rectifier l’assaisonnement avec le sel.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer, puis retirer l'intestin en incisant le dos.
Couper le poulet en aiguillettes, puis le faire revenir à feu moyen dans un wok avec de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, le bouillon de volaille, les gambas décortiquées, le gingembre, la citronnelle, le jus du citron vert et la sauce nuoc-mâm. Laisser mijoter pendant 5 min et rectifier l’assaisonnement avec le sel.
2. Pour le dressage
Disposer les pâtes dans un bol. Faire bouillir de l'eau salée, puis la verser sur les pâtes et les laisser cuire durant 2 min.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de poulet ainsi que 4 gambas. Verser ensuite la sauce. Finir par quelques gouttes d'huile de sésame ainsi que des pluches de coriandre.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de poulet ainsi que 4 gambas. Verser ensuite la sauce. Finir par quelques gouttes d'huile de sésame ainsi que des pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry jaune qui est moins forte. Il est possible d'adapter cette recette en version végétarienne avec du tofu. »
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
