Image recette Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites

Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites

(61 notes)
Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la marinade
Vinaigre de vin rouge10 cl

Persil plat0.3 botte(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Origan0.3 botte(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Graine(s) de cumin3 g

Paprika3 g

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Piment(s) oiseau1 c. à café

Bavette(s) de boeuf6 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Huile d'olive3 cl

Pomme(s) de terre grenaille900 g

Beurre doux75 g

Sel fin6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la marinade
Laver et effeuiller les herbes (y compris la feuille de laurier), puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail.
Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.
2. Pour la garniture
Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
3. Pour la cuisson et le dressage
Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté.
Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de marinade.

Le + du Chef

«Les ingrédients de la marinade peuvent être préparés à l'avance mais mélangez-les de préférence au dernier moment.»

Les techniques associées

Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau