Image recette Foie gras poêlé, betterave au cassis et poivre blanc de Penja

Foie gras poêlé, betterave au cassis et poivre blanc de Penja

(413 notes)
Des tranches de foie gras poêlées, des palets de betterave rouge colorés puis confits dans une sauce au sirop de cassis, à saupoudrer de poivre blanc de Penja
10min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)2 pièce(s)

Sirop de cassis8 cl

Pousse(s) de betterave50 g

Pour le reste de la recette
Poivre blanc du Penja3 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les betteraves en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les tailler à l'aide d'un emporte-pièce.

Dans une poêle, colorer les tranches de foie gras vivement, puis les réserver dans un plat allant au four.
Dégraisser la poêle, puis colorer les palets de betterave sur les 2 faces. Ajouter le sirop de cassis et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Terminer la cuisson du foie gras au four durant 5 min et l'assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour le reste de la recette
Moudre le poivre blanc du Penja. Dresser un palet par assiette et poser dessus une tranche de foie gras, puis disposer autour quelques pousses de betterave.
Au dernier moment, saupoudrer le tout de de poivre blanc moulu.

chef_trick

«Le poivre blanc de la vallée de Penja au Cameroun est un produit rare au parfum très subtil. Sa rareté et son parfum en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. »

D’autres idées délicieuses

Black Friday 2022Black Friday 2022