Image recette Biscuit chocolat et mangue

Biscuit chocolat et mangue

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Un biscuit au chocolat très fondant à cuire dans un moule rectangulaire et à couper en rectangles fins, surmonté de lamelles de mangue crue assaisonnées de poivre et de zeste de citron vert, le tout accompagné d'un coulis à la mangue.
25min
20min
20min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le gâteau
Chocolat noir60 g

Oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre60 g

Farine de blé35 g

Beurre doux40 g

Pour le reste de la recette
Mangue(s)1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Pour le reste de la recette
Sucre roux35 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Réaliser les pesées.
- Éplucher la mangue.
- Beurrer et fariner un moule d'une taille permettant de couper 4 rectangles de 10 cm sur 3 cm.
2. Pour le gâteau
Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique afin d'obtenir un mélange mousseux et dense. Ajouter ensuite la farine en pluie, puis le mélange chocolat-beurre.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 20 min. Laisser ensuite le gâteau refroidir dans le moule.
3. Pour le reste de la recette
Couper la mangue en 2 médaillons, puis en fines lamelles.
Parer la mangue restante afin de récupérer le maximum de chair, puis mixer celle-ci avec le sucre.


4. Pour le montage
Couper le gâteau en 4 rectangles de 10 cm x 3 cm.
Ranger délicatement les lamelles de mangue sur chaque rectangle (sur une épaisseur d'au moins 1 cm). Zester un peu de citron vert au-dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.
Poser un gâteau dans chaque assiette et verser un cordon de sauce mangue autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les éventails de mangue sur des bandelettes de papier cuisson et réaliser le montage à la dernière minute. »

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