Image recette Tartelette choco-framboise, émulsion vanille

Tartelette choco-framboise, émulsion vanille

(35 notes)
Une pâte sucrée garnie d'une ganache au chocolat noir et de framboises fraîches, le tout servi avec une chantilly à la vanille au siphon.
45min
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé5 cl

Sucre glace40 g

Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)

Farine de blé250 g

Beurre doux125 g

Pour la ganache
Crème liquide entière25 cl

Chocolat noir250 g

Pour le siphon
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Crème liquide entière25 cl

Sucre glace20 g

Pour le reste de la recette
Framboise(s) fraîche(s)250 g


Descriptif de la recette

1. La pâte sucrée
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait et l’œuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.

Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
Une fois qu'elles sont congelées, les mettre à cuire à 180 °C pendant 15 min.
2. La réalisation de la ganache au chocolat
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte,puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
3. Pour le siphon
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.
Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l’envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
4. Pour le reste de la recette
Disposer les framboises fraîches sur la tarte en formant une spirale, puis ajouter l’émulsion à la vanille au centre.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire chauffer le chocolat directement dans une casserole, la chaleur serait trop vive et le brûlerait.»

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