Image recette Mille-feuille sardines et tomates colorées

Mille-feuille sardines et tomates colorées

(16 notes)
Un mille-feuille de pâte feuilletée garni de rillettes de sardines crémeuses parfumées à la moutarde et aux câpres, le tout accompagné d'une salade de tomates multicolores.
30min
20min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée2 pièce(s)

Pour l'étape 2
Filet(s) de sardine frais500 g

Fromage à la crème200 g

Moutarde à l'ancienne30 g

Câpres à queue50 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive2 cl

Pour la garniture
Tomate(s)2 pièce(s)

Tomate(s) ananas1 pièce(s)

Tomate(s) Noire de crimée2 pièce(s)

Tomate(s) verte(s)2 pièce(s)

Basilic2 branche(s)

Vinaigre de Xérès3 cl

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les fonds de tartelette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Disposer individuellement les pâtes feuilletées bien à plat entre 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Les laisser ensuite refroidir, puis découper 18 rectangles de 3 cm sur 8 cm à l'aide d'un grand couteau.
2. Pour les rillettes
Ôter les arêtes des filets de sardines et vérifier qu'il n'y ait plus d'écailles.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les sardines préalablement assaisonnées de sel.
Les écraser ensuite avec le fromage frais et la moutarde, puis ajouter les câpres. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver au frais.
3. Pour la garniture
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Effeuiller le basilic.

Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Les tailler ensuite en petits dés, puis les réunir dans un saladier et les assaisonner de vinaigrette.
4. Pour le dressage
Égoutter légèrement les tomates pour ne pas qu'elles humidifient la pâte.
Sur 12 des rectangles de feuilletage, répartir des rillettes de sardines, puis disposer dessus un peu de tomates.
Superposer 2 rectangles et terminer par un feuilletage nature.

Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de maquereaux ou même de saumons.»

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