Terrine de canard aux figues
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(267 notes)
Terrine charcutière à base de canard sauvage, de foie gras et de figues.
20min
45min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Figue(s)6 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)150 g
Echalote(s)2 pièce(s)
Filet(s) de canard4 pièce(s)
Cognac5 cl
Oeuf(s)1 pièce(s)
Sel fin15 g
Moulin à poivre1 g
Thym frais2 branche(s)
Feuille(s) de laurier1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation de la farce
Éplucher les figues et les couper en petits dés. Tailler le foie gras en dés de 2 cm.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Retirer les parties blanches (les nerfs), puis les dégraisser. Couper un filet en fines lamelles et le réserver avec le foie gras et les figues.
Couper les 3 autres filets en gros cubes. Ajouter les échalotes, le cognac et laisser mariner pendant 10 min.
Passer ces éléments au hachoir grosse grille.
Ajouter les cubes de foie gras et les figues, l’œuf et assaisonner avec 15 g de sel et 1 g de poivre au kilo.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Retirer les parties blanches (les nerfs), puis les dégraisser. Couper un filet en fines lamelles et le réserver avec le foie gras et les figues.
Couper les 3 autres filets en gros cubes. Ajouter les échalotes, le cognac et laisser mariner pendant 10 min.
Passer ces éléments au hachoir grosse grille.
Ajouter les cubes de foie gras et les figues, l’œuf et assaisonner avec 15 g de sel et 1 g de poivre au kilo.
2. Pour le montage de la terrine
Tasser la préparation dans la terrine en intercalant la farce, les lamelles de canard. Parsemer de thym frais et ajouter une feuille de laurier.
Disposer la terrine au bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis enfourner à 180 °C pendant 45 min.
A la sortie du four, laisser reposer pendant 1/2 h, puis réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.
Disposer la terrine au bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis enfourner à 180 °C pendant 45 min.
A la sortie du four, laisser reposer pendant 1/2 h, puis réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.
Le + du Chef
«Vous pouvez verser un peu de gelée sur la terrine après l'avoir fait refroidir pendant 30 minutes. Laisser à cette terrine le temps de maturer en "l'oubliant" au moins 3 jours au réfrigérateur. »
Les techniques associées
Comment parer un filet de canard
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher au hachoir
