Image recette Noix de Saint-Jacques et lentilles sauce aigrelette

Noix de Saint-Jacques et lentilles sauce aigrelette

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Des noix de Saint-Jacques poêlées servies avec une salade de lentilles tiède et une sauce crème acidulée.
15min
20min
3min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Noix de Saint Jacques18 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Huile d'olive3 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Beurre doux25 g

Pour la vinaigrette
Lentille(s)300 g

Poireau(x)1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Vinaigre balsamique10 cl

Huile d'olive10 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel10 g

Pour la sauce
Crème fraîche épaisse100 g

Jus de citron2 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Ciboulette0.5 botte(s)

Basilic3 branche(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les lentilles
Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Laver et émincer le poireau, puis le faire revenir avec un peu de beurre.

Placer les lentilles dans la casserole et les couvrir d'eau à hauteur. Ajouter une gousse d'ail écrasée, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner de gros sel et laisser refroidir.
Égoutter les lentilles, puis les assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
2. Pour les coquilles Saint-Jacques
Saler légèrement les noix de Saint-Jacques.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et colorer les noix pendant 1 à 2 min. Les retourner, baisser le feu et les colorer également sur l'autre face durant 1 à 2 min.

3. Pour la sauce et le dressage
Mélanger la crème avec le jus de citron, saler et poivrer. Couper la ciboulette en bâtonnets.
Dresser de petits tas de lentilles dans les assiettes et déposer sur chacun une noix de Saint-Jacques. Ajouter un peu de crème et décorer de feuilles de basilic et de bâton de ciboulette.

Le + du Chef

«Les noix de Saint-Jacques se cuisent au dernier moment et doivent être saisies rapidement.»

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