Image recette Gratin de canard au potimarron et chèvre frais

Gratin de canard au potimarron et chèvre frais

(87 notes)
Un effiloché de cuisses de canard confites surmonté d'une couche de purée fine de potimarrons, le tout gratiné au chèvre frais.
15min
35min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Potimarron(s)1 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Sel fin4 pincée(s)

Pour l'étape 2
Cuisse(s) de canard confite(s)4 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Bouillon de volaille15 cl

Huile d'olive2 cl

Sel fin4 pincée(s)

Pour l'étape 3
Gruyère râpé150 g

Pyramide de chèvre frais1 pièce(s)

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la purée de potimarrons
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher le potimarron au couteau et le tailler en petits morceaux.
Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter le potimarron et saler de nouveau, puis cuire doucement pendant 3 min tout en remuant. Ajouter ensuite un verre d'eau, puis couvrir et cuire à feu moyen et à couvert durant 10 min.
Au terme de la cuisson, écraser le potimarron à la fourchette pour obtenir une purée assez fine.
2. Pour la viande et le montage du gratin
Faire chauffer les cuisses de canard pour qu'elles soient plus faciles à travailler. Enlever ensuite les os et la peau, puis effilocher la chair.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter la chair de canard et déglacer avec le bouillon. Faire bouillir, puis cuire doucement jusqu'à complète évaporation du bouillon.
3. Pour le montage et le dressage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le gruyère râpé, saler et poivrer.
Répartir la chair de canard au fond d'un plat à gratin, puis la recouvrir de purée de potimarrons et finir par le mélange de fromage.
Enfourner pendant 15 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Le + du Chef

«Remplacez le bouillon de volaille par du vin rouge pour obtenir un gratin coloré et corsé.»

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