Crème brûlée caramel

Name: Crème brûlée caramel
Prep time: 900 s
Cook time: 2400 s
Total time: 8700 s
Ingredients: 40 g Beurre demi-sel; 200 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Sucre en poudre; 8 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Cassonade

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(517 notes)

Un dessert classique : la fraîcheur et la texture de la crème alliées au craquant du voile de caramel. Nous avons ajouté dans la recette un soupçon de sauce caramel au beurre salé.

15min

40min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Beurre demi-sel40 g

Sucre en poudre200 g

Crème liquide entière30 cl

Lait 1/2 écrémé30 cl

Pour l'étape 2

Sucre en poudre100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)8 pièce(s)

Cassonade50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.

2. Pour la crème

Préchauffer le four à 100 °C (th. 4).

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la sauce caramel au beurre salé.
Verser la sauce caramel chaude sur le mélange jaunes-sucre et mélanger. Filtrer ensuite la préparation à l'aide d'une passoire fine afin d'éliminer la mousse en surface, puis la verser dans des ramequins plats.

Enfourner les crèmes pendant 40 min environ. Laisser ensuite refroidir, puis réserver au frais.

3. Finition et dressage

Quand les crèmes sont bien froides, les saupoudrer de cassonade puis les caraméliser au chalumeau.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Bien sûr, rien ne vous empêche de remplacer le caramel par de la sauce caramel au beurre salé. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez réaliser la caramélisation sous le gril du four préchauffé. »